Mi primera entrada

LOMO DE BACALAO CONFITADO EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN A BAJA TEMPERATURA ,SOBRE UN FONDO DE MOLUSCOS Y UNA ESPUMA DE ALIOLI




Antes de todo probaremos el bacalao para ver su punto de sal.
En caso de que este salado , lo tendríamos desalando dentro de agua fría durante un par de horas dependiendo del grosor.

Ingredientes:

Para el bacalao;

400g de lomo de bacalao
1 litro y medio de aceite de ajos
perejil picado

Para el aceite de ajos;

1 litro de aceite
2 cabezas de ajos partidas por la mitad

Para el fondo de moluscos;

250 gm de espinacas
250 gm de hojas de canónigos
100 gm de caldos de mejillones
30 gm de tapioca

Elaboracíon: Cuando tengamos el bacalao desalado , racionaremos el bacalao en raciones de 180 gm , pondremos el bacalao en el aceite de ajos que tendremos a 45 y 50*c dejandolo dentro durante unos 5 minutos aprox. pasado este tiempo sacar del aceite y reservar, cuando tengamos que emplatar dar un golpe fuerte al horno y emplatar.

Para el fondo de moluscos:Colocar al fuego un cazo con agua y sal. cuando rompa a hervir introducir la hojas de espinacas junto con las hojas de canónigos dentro del agua durante 10 segundos . refrescar en agua con hielo para que no pierda color ,tras refrescar escurir y licuar una vez licuado lo colocaremos dentro de la thermomix agregar el caldo de mejillones y la tapioca .Triturar durante 3 minutos ,tras este tiempo colar enfriar rápidamente para que no pierda color.

Para la espuma de alioli: agua: 50 ml ,ajos 1 cabeza ,300 gm de mahonesa, nata 15gm

triturar todo poco poco para k no se corte e introducir dentro del sifon con dos cargas.